lidianemartins
23 de out de 20182 min
Um instrumento primordial para o Sucesso do seu negócio em alimentação
A Elaboração de fichas técnicas de preparação é uma das chaves do sucesso nos negócios de alimentação.
Nesse 16 anos de experiência em consultoria e assessorias observei que diversos restaurantes esquecem ( e muitos ignoram) essa ferramenta e não tem o conhecimento do custo real do seu prato .
Muitos sempre com a argumentação de falta de tempo. E esquecem que a padronização de fichas técnicas é UM INSTRUMENTO PRIMORDIAL PARA A GESTÃO DO SEU NEGÓCIO DE ALIMENTAÇÃO
A Ficha Técnica de Preparação é um instrumento utilizado para essa padronização de processos e receitas colaborando para o:
· O planejamento de compras
· o levantamento dos custos,
· a ordenação do preparo,
· o cálculo do valor nutricional,
O objetivo é manter o padrão de aparência, textura, sabor, quantidade, qualidade, custo e treinamentos.
E as vantagens não param por ai:
Uma ficha técnica elaborada de forma correta :
· Permite a elaboração dos pratos com mais facilidade, possibilitando o preparo correto, independente do operador;
· Assegura o padrão de qualidade;
· Aumenta da produtividade pois é utilizado como um instrumento de treinamento ;
· Permite a definição adequada do estoque (padronização de estoques mínimo e máximo). Com melhor utilização de espaços para armazenagem de mercadorias ;
· Padroniza os ingredientes , modo de preparo e equipamentos
· Diminui perdas, devido a padronização dos pratos.
· Auxilia como indicador para:
revisão de estoque,
pesquisa de novos fornecedores,
desenvolvimento de novos produtos.
Maior planejamento, tornando as compras mais eficientes.
Permitindo checar os inventários e cruzar estatística de venda X porção prevista X consumo
•Racionaliza a produção;
•Permite cálculo do custo da produção.
E Você tem a ficha técnica padronizada do seu cardápio? Se não tem o que você esta esperando?
Autora: Lidiane Martins atua na área de Nutrição e Segurança de Alimentos há mais de 16 anos . Graduada em Nutrição (UFF), é Mestre em Educação Profissional em Saúde (FIOCRUZ) , possui MBA em Gestão da Qualidade e Segurança dos alimentos e especialização em Nutrição Biofuncional
Idealizadora e Fundadora da NUTRY UP atua como Consultora em Restaurantes e Indústrias de alimentos e como Professora em cursos de Gastronomia ( chef, cozinheiro e confeiteiro)e Técnico em nutrição.
Instagram @nutryup